このページでは、当団体が活動をしているイサーン地方の料理レシピをご紹介していきます。
ちなみに掲載の画像は、当団体のスタッフがホームステイをした先で実際に出てきた物です。

①パットゥアサイムー（インゲンの豚肉入り炒め）

材料：
いんげん　15本
豚こま切れ肉（肩切り落とし肉）　200ｇ
とうがらし　大さじ2杯
にんにく　5片

調味料：
ナンプラー　大さじ2杯、オイスターソース　大さじ1杯半、砂糖大さじ1～2杯、味の素　大さじ半分、豆板醤　適量※お好みで

作り方：
１．フライパンを熱し、サラダ油をひきにんにくととうがらしを香りが出るまで炒める。
２．豚肉を入れ炒め、次にいんげんを入れて炒める。
３．調味料で味を調える。
※分量は４人分。人数や好みによって適宜調整してください。

②タムテンクワー（きゅうりのサラダ）

材料：
きゅうり　８本、　　ミニトマト　８個
生とうがらし　８粒
調味料：
ナンプラー　大さじ6杯、ライム汁　大さじ4杯、にんにく　4片、パラー（ガピ）　大さじ4杯、マカーム　2房
作り方：
１．きゅうりを千切りにし、ミニトマトを４分の1程度に切る。
２．とうがらしを適当にちぎり、調味料をすり鉢で混ぜ合わせる。
３．１と２を和える。
※分量は４人分。人数、味の好みによって適宜調整してください。
※生とうがらしが手に入らなければ、乾燥したものでもＯＫです。
※ガピはイカの塩辛で代用できます。
※パラーは入れなくてもＯＫです。
※マカームはすし酢ににんじんをすりつぶしたものを入れて代用できます。

③カイヂアオ（タイ風カリカリ卵焼き）

材料：
卵　8個、万能ネギ　6本、とうがらし　2粒
調味料：
ナンプラー　大さじ4、味の素　大さじ2杯、
にんにく　8片、ライム汁　少々
作り方：
１．　４ｃｍほどに切ったネギをとき卵にいれて混ぜる。
２．１に調味料を入れ味を調え、熱した中華なべにサラダ油を多めにひき、卵を流し入れる。
３．少しかき回しながら焼き、固まってきたらひっくり返す。
※ 分量は４人分。人数、味の好みによって適宜調整してください。

④トムヘット（しいたけのスープ）

材料：
しいたけ　20個、砂糖大根　12茎、とうがらし　8粒、
調味料：
ナムプラー　大さじ4杯、味の素　大さじ2杯、
バラー　大さじ4杯
作り方：
１．温めたお湯にすべての材料を入れ、煮立たせる。
※ 分量は４人分。人数、味の好みによって適宜調整してください。
※ パラーは入れなくてもＯＫです。

⑤ナムプリックプラトゥー（アジのとうがらし和え）

材料：
アジ　4尾、ナス　1本
調味料：
生とうがらし　20粒、ナンプラー　大さじ8杯、にんにく　8片、砂糖　大さじ2杯、味の素　大さじ2杯、ライム汁　大さじ2杯
作り方：
１．アジはフライにし、身をほぐしておく。ナスは小さめの乱切りにする。
２．調味料をすり鉢で混ぜ合わせる。あまり細かくしすぎないように注意。
３．１に２を混ぜ合わせる。
※分量は人数、味の好みによって適宜調整してください。
※生とうがらしが手に入らなければ、乾燥したものでもＯＫです。
※ガピはイカの塩辛で代用できます。

⑥ヌアナムトゥック（牛肉のスパイス和え）

材料：
牛肉　400g
調味料：
Ａ　米粉　少々、にんにく　4片、ナムプラー　大さじ6杯、
ライム汁　大さじ4杯、味の素　大さじ2杯
Ｂ　とうがらし粉　大さじ4杯、パクチー　4茎、
万能ネギ　4本
作り方：
１．牛肉をかるくあぶった後、食べやすい大きさに切る。
２．鍋に牛肉、Ａ、Ｂ、少量の水を入れ、牛肉に火が通るまで煮る。
※ 分量は４人分。人数、味の好みによって適宜調整してください。
※ ガピはイカの塩辛で代用できます。


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